硒是人体所必需的微量元素，有很重要的生理功能，与人类的健康密切相关。硒能够预防和抑制肿瘤、抗衰老、维持心血管系统的正常功能，预防动脉硬化和冠心病的出现。缺硒会导致克山病和大骨结病，还会诱发白内障、肝病和胰腺病等等。

酵母是人类利用较广的微生物，其蛋白质含量高达50%以上，还含有丰富的B族维生素和多种矿物质，被称为优质营养之源。

   硒是人和动物体内谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-P ）的要素，GSH-P 广泛存在于生命机体的肝、肾、心、肺等，硒代半胱氨酸为该酶提供其活性中心的必需基因，GSH-P 利用谷胱甘肽使有毒性的过氧化物还原为无害的羟基化台物，使过氧化物分解，清除活性自由基部位，保护细胞膜结构和功能，修复分子损伤。

硒能清除机体内重金属的积累，具有解除重金属中毒的能力，是部分重金属元素天然的解毒剂。硒能影响肝血红素代谢，并能明显抑制由硫化物或硫基化合物所引起的线粒体肿胀现象

   硒含量高 富硒酵母的硒含量达到1000～2500mg/kg（即1000-2500ppm），其蛋白质含量大于45%，维生素B1为3.2mg/kg，维生素B2为33.2mg/kg，是一种很好的功能性食品原料。

生理活性高 较化学硒高，如对肿瘤的抑制效果较亚硒酸钠显著。人体摄入富硒酵母后血液中硒含量的提高明显高于亚硒酸钠。

利用率高 分析表明，富硒酵母中生物硒含量占总硒量的95%以上，非常适合人体吸收利用。

毒性低 富硒酵母的毒性大大低于亚硒酸钠，无论是对大鼠的生长抑制还是引起组织病变均是如此。动物试验还表明，富硒酵母没有致畸和致突变方面的毒性。

技术先进 富硒酵母的研制生产涉及生物遗传工程技术、微生物发酵技术、生物酶解技术、微胶囊技术、乳化技术、超微技术等高科技生物技术，处于补硒研究领域的较前沿。

随着生物医学技术的发展，微量元素对人体的重要性已逐渐被证实，微量元素硒作为一种人体必需的营养元素已引起人们的高度重视。1996年， 硒与人体健康研讨会宣布，硒是维持人体正常生命活动的必需元素，缺硒可能引起人体重要器官功能失词导致多种疾病的发生。